長生不老的夢想，自古以來便縈繞在無數人的心間，成為了一種永恒的追求。而今，在浩瀚的營養元素海洋中，竟奇跡般地涌現出一種被譽為“不老傳奇”的成分——花青素。接下來，就讓我們一起踏入花青素的神秘殿堂，細細品味其非凡功效，追溯其天然來源，并進一步探討花青素在飲料領域的創新應用。

花青素的發現與奧秘

二戰后，1947年的法國，深陷物資匱乏之中，法國農業部為解決牲口飼料短缺的問題，決定利用花生下腳料，如花生皮和仁的包衣。然而，農民反映牲畜不愿食用。農業部質疑是否含有毒物，遂將問題交由法國科學院，后者轉至波爾多大學研究生院。最終，波爾多大學研究生院中年僅25歲的博士候選人馬斯魁勒接下了這項挑戰。馬斯魁勒出色地完成了任務，他不僅證明飼料無毒，還揭示牲畜厭食的原因在于花生仁包衣中的苦澀“神秘物質”——后經他研究確認，這便是花青素。

花青素，屬于類黃酮類化合物，是廣泛存在于水果、蔬菜、花朵等植物組織中的天然色素。它宛如大自然的調色師，賦予植物紅、紫、藍、黑等絢爛色彩，不僅吸引昆蟲傳粉，還為植物抵御紫外線輻射和細菌侵害筑起防線。

此后，研究人員陸續在眾多植物中發現了超過500種不同類型的花青素，它們分布于27個科、72個屬的植物體內。常見的天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素等，都是花青素家族的重要成員。

花青素的“不老”之名

花青素在發現之初只被作為酸堿指示劑使用，后來經過進一步研究開始將花青素作為天然可食用色素使用。直到近20年人們開始發掘花青素的藥理作用，才算真正揭開了花青素的神秘面紗。

花青素的生理活性廣泛而顯著，堪稱人體健康的“守護天使”。作為強大的抗氧化劑，它能高效清除體內有害自由基，保護細胞免受氧化應激損傷，從而有效延緩衰老進程，為心血管健康保駕護航。同時，花青素對大腦中樞神經系統具有保護作用，有助于增強免疫力，改善認知功能，降低患癌風險，在抗炎、抗癌、抗心血管疾病等方面發揮著積極作用。

花青素的變色之謎

花青素的顏色會隨著身處環境的pH值不同而有所變化，酸性環境下為紅色、紫色等，堿性環境下為藍色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關，一般情況下，果蔬顏色越深，花青素的含量就越高。下面介紹幾種我們日常生活中常見的幾種花青素含量很高的水果：

（1）黑枸杞

黑枸杞被稱為“花青素之王”，每100克黑枸杞的花青素含量高達3264-7286毫克，是所有食物中花青素含量的佼佼者。黑枸杞可以直接食用，也可以泡水飲用，但需注意水溫不宜過高，以免破壞花青素。

（2）葡萄

葡萄每100克的花青素含量介于181-716 mg之間，且研究發現，跟紅色葡萄相比，深紫色的葡萄夏黑、戶太八號和黑提，葡萄皮和果肉中花青素含量都更高。值得一提的是如果想要更好的補充花青素，請記得“吃葡萄不吐葡萄皮”。

（3）藍莓

每100克新鮮藍莓中的花青素含量大約為255毫克。藍莓不僅含有較多的花青素，還富含維生素A、維生素C等抗氧化物質，有助于延緩衰老和保護眼睛。

花青素飲料：健康與美味的融合

隨著消費者對健康和天然食品的關注度不斷攀升，花青素飲料應運而生，成為市場新寵。以新茶飲為例，許多品牌都有制作花青素為賣點的果茶飲品。它們主要是以黑枸杞、藍莓、桑葚等高花青素含量的水果搭配茶湯制作成果茶，在市場上反響良好，這也為應用開發提供了新思路。

1、黑枸杞燕麥奶：將黑枸杞的高含量花青素與燕麥的膳食纖維相結合，搭配植物奶制成奶昔，口感豐富且健康。

2、“五黑”混合果汁酸奶：將由高花青素含量水果桑葚、黑加侖、藍莓、黑枸杞和夏黑葡萄制成的“五黑”混合果汁與酸奶的益生菌相結合，打造出既美味又健康的飲品。

3、紫甘藍拿鐵咖啡：在傳統拿鐵風味的基礎上，融入了紫甘藍的健康元素，為咖啡愛好者帶來全新的味蕾體驗與健康享受。

雅迪香精推薦

近年來，隨著群眾健康意識提升與科技發展進步，養生也逐漸變得潮流化和年輕化。花青素作為天然抗氧化劑，功效顯著，而富含花青素的食品多樣，為研發者提供了更多的創新可能。如今以花青素為主題的飲料如雨后春筍般出現，其市場前景的廣闊可見一斑。而在生產制作的過程中，因原料多為果蔬汁的緣故，花青素主題的飲料難免會因為均質、高溫滅菌、長時間放置等原因導致其風味減弱，為此雅迪香料團隊提出相應的解決方案可供客戶選擇：

藍莓香精：帶有濃郁的藍莓果香，味道酸甜適中，能夠感受到藍莓特有的清新與香甜。

桑葚香精：散發著獨特的桑葚香氣，味道醇厚而微甜。

夏黑葡萄香精：具有鮮明的夏黑葡萄風味，味道鮮甜多汁，充滿了夏天的氣息和果實的活力。

黑加侖香精：呈現出黑加侖特有的酸甜口感，香氣濃厚而略帶一絲酸澀。

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