在巧克力系列文章中，我們探尋了可可豆的前世今生與風味奧秘，接下來讓我們繼續旅程，探索可可如何蛻變為千姿百態的巧克力。從遠古苦澀的“神之飲”到現代絲滑甜蜜的精致甜品，巧克力不僅承載著文明交融的厚重印記，更在匠人的巧手中綻放出令人驚嘆的百變風華。

巧克力的蛻變之旅

在工業文明興起之前，巧克力主要以熱巧克力飲品的形式出現。在此階段，人們簡單地將磨碎的可可豆液溶于熱牛奶或水中飲用，然而可可豆液中脂肪含量較高，難以均勻地分散溶解，此時巧克力飲品的制作存在諸多不便。直到1828年，荷蘭人Van Houten發明了可可壓榨機，這項設備的發明成功將可可液塊高效分離成可可脂（油脂部分）和可可粉（固體部分），為后來固體巧克力的發展奠定了基石。另外一個里程碑式的發展是一個小意外，發生在1879年，瑞士人Rudolf Lindt在一個尋常的周末打開了研磨設備，但出去時忘記關閉。當他再次回來時，發現巧克力被研磨得非常細膩且散發出濃郁的香氣，Lindt因此制作出了世界上最早的入口即化的巧克力。這個“美麗的錯誤”催生了現代精磨工藝，徹底革新了巧克力的口感和品質。

簡單地概括可可豆的生命之旅，是將可可豆去殼初磨成可可碎，再研磨成漿狀的可可液塊。可可液塊中超過一半的成分是油脂，將其進一步壓榨便能提煉出可可脂，而壓榨留下的塊狀物（可可餅）研磨粉碎便可得到可可粉。

巧克力的定義及基本分類

可可是巧克力的關鍵呈味原料，在國家標準GB/T 31120-2014《糖果術語》中巧克力的定義為：以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）為主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和/或甜味劑、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的固體或半固體食品。

依據配方原料的差異，巧克力主要分為三大經典類型，分別是黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力由可可液塊、可可脂、可可粉和糖制成，色澤棕黑，是可可含量最高的一類巧克力，風味濃郁，帶有標志性地可可苦香。牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上加入乳制品，呈棕色或者淺棕色，口感更加柔和，風味香甜，平衡了可可的苦味。白巧克力則不含可可液塊和可可粉等成分，僅由可可脂、糖和乳制品組成，由于缺乏非脂可可固形物，白巧克力沒有傳統巧克力的苦香，風味以甜潤的奶香和可可脂的脂香為主，口感更加絲滑。

我們在選購巧克力時，常見產品包裝上標有“50%”、“70%”、“90%”等數字，這代表的是巧克力中可可固形物的總含量。那么什么是可可固形物？其實可可固形物包括可可液塊、可可脂和可可粉三大類，即是從可可豆中提取的全部有效成分，它們三者的比例最終決定了巧克力的風味、口感和健康屬性。可可液塊和可可粉賦予巧克力特有的苦味芳香，而可可脂主要由飽和脂肪酸組成，可可脂的含量越高巧克力的流動性越好，口感會更加順滑細膩。

巧克力的百變風華

歷經數百年的匠心傳承與發展，巧克力早已超越了其最初的固體形態，常被當作一種“風味”應用于各種跨界品類產品中。在烘焙領域，巧克力是靈魂的點睛之筆，它成就了濃郁醇厚的布朗尼蛋糕，賦予了曲奇、面包深邃的甜蜜；在飲品世界，巧克力是風味魔術師，它與咖啡的激情碰撞誕生了令人沉醉的摩卡咖啡，為牛奶注入醇香幻化成暖心的熱可可；在乳品與冰淇淋領域，巧克力更是愉悅的代名詞，從絲滑的巧克力牛奶到層次豐富的巧克力冰淇淋，巧克力風味總能喚醒人們最純粹的感官享受，給消費者帶來更多元的產品表達與樂趣體驗。

雅迪推薦

雅迪團隊專注研發

巧克力獨特迷人的香氣歷久彌新，讓人久久不能忘懷。我們雅迪團隊一直致力于巧克力產品的創新與研發，包括巧克力、巧克力類飲品、巧克力味冰淇淋雪糕、巧克力味糖果等，覆蓋巧克力應用的多種場景，為消費者帶來更好更豐富的風味體驗！為此雅迪團隊根據產品特點推薦相應的香精，其中香精不限于以下品種：

巧克力香精：有分別適合應用于黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等自然純正的巧克力香氣；

可可香精：還原比利時經典可可的風格，底蘊厚實，香氣醇正飽滿，顯著增強巧克力產品的核心可可香氣；

牛奶香精：濃郁自然飽滿的乳脂香氣，底韻圓潤，能有效提升巧克力制品的乳脂感和香甜醇厚度；

榛子香精：濃郁的烤榛子香氣，馥郁醇厚，帶有令人愉悅的烘焙堅果香與奶油底韻，適合應用于榛果巧克力、巧克力醬，能顯著提升產品的堅果風味層次與醇厚滿足感；

斑蘭香精：獨特的東南亞斑蘭香氣，具有清雅的草本植物芬芳，適合應用于具有東南亞特色的巧克力制品，為產品注入清新獨特的異域風情；

草莓香精：酸甜平衡的成熟草莓果香，適合應用于水果風味巧克力，能為巧克力增添清新甜美的果味體驗；

薄荷香精：有多種薄荷香氣純正優雅的薄荷香精，為巧克力產品注入薄荷的清新體驗。

如果您對巧克力系列感興趣，

請聯系我們，獲取更多資訊。

END